UF1357 REGENERACIÓN ÓPTIMA DE LOS ALIMENTOS

– Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
– Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

UNIDAD FORMATIVA 1. REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS
Definición.
Clases de procesos, técnicas y métodos.
Equipos asociados:
– Hornos mixtos.
– Armarios o carros de regeneracion.
– Microondas.
– Cocedores a vapor.
Técnicas y métodos adecuados.
Operaciones de regeneración.
Fases en la regeneración de productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS DE REGENERACIÓN DE ALIMENTOS
Procedimientos de control para correcta manipulacion en crudo de toda clase generos culinarios:
– Aplicaciones.
– Tipos.
Procedimientos de control para comprobar la correcta conservacion, envasado o presentacion comercial de toda clase de alimentos:
– Aplicaciones.
– Tipos.
Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneracion de toda clase de alimentos:
– Aplicaciones.
– Tipos.