UF1744 COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE PASTELERÍA

– Analizar el sector de la pastelería y definir el posicionamiento del establecimiento, interpretando las variables que lo configuran y explicando la situación actual y las tendencias que se detectan.
– Analizar los procesos de información, asesoramiento y venta, y aplicar en ellos los procedimientos y las técnicas de atención al cliente y de comunicación adecuados, como elemento básico para el logro de los objetivos empresariales.
– Desarrollar acciones promociónales aplicables a establecimientos de producción y venta de productos de pastelería, aplicando técnicas de marketing.

UNIDAD FORMATIVA 1. COMERCIALIZACÍÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENTA DE SERVICIOS EN PASTELERÍA.
Clasificación y características de los servicios en pastelería.
Identificación de las fuentes informativas de la oferta de pastelería.
Estudio y análisis del entorno.
Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
Estrategias para la fijación de precios.
– Análisis de precios de la competencia.
– Precio según valor percibido por el cliente.
– Precio de penetración en el mercado.
– Precio por prestigio.
– Precio por descremación del mercado.
– Precio por promoción.
– Precio psicológico.
– Precio en función del beneficio.
Tipos de servicios que se pueden ofertar.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN EL SECTOR DE LA PASTELERÍA.
Estudios y análisis de situación del mercado.
– Tendencias.
– Cuotas de mercado.
Análisis del sector de restauración.
– Análisis interno.
– Análisis externo.
– Análisis DAFO.
Tipos de investigación de mercado.
– Cuantitativa o numérico.
– Cualitativa.
– Documental o de fuentes secundarias.
– Secundaria de marketing.
Posicionamiento de una empresa de pastelería.
– Perfil Sociodemográfico de los clientes.
– Purchase Funnel (Túnel de compra).
– Frecuencia de consumo.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN PASTELERÍA.
Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
Comunicación interpersonal y sus tipos.
Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
– El proceso decisorio.
– Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
– Técnicas de satisfacción.
– Estándares de calidad.
Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
Motivación a todos los departamentos.
Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
– Ventas.
– Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
– Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
– Gestión de cuentas.
– Gestión de ofertas.
– Gestión de contratos.
– Seguimiento de los objetivos marcados.
Marketing.
– Datos de Mercado.
– Datos de la Competencia.
– Segmentación de clientes.
– Definición de la oferta.
– Asignación de segmentos/canales.
– Servicios.
* Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.
* Gestión de incidencias.
* Gestión de reclamaciones.
* Actualización de bases de datos de los clientes.
* Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
Elementos de merchandising en pastelería.
– Decorado y ambiente.
– Equipamiento.
– Carta de productos de pastelería.
– Ubicación preferente del producto.
– Fotos.
– Mástiles.
– Carteles.
– Publicidad.
– Animación.
– Demostraciones y degustaciones.
– Otros.
Estructura de un plan de marketing.
– Fase analítica.
– Análisis externo.
– Análisis interno.
– Análisis DAFO.
Fase estratégica.
– Decisiones.
– Fijación de objetivos.
– Política Marketing MIx.
Fase operativa.
– Plan de acciones.
– Presupuesto.
– Previsión de rentabilidad.